Stockentensuppe Thai-Style

Bevor die Drückjagdsaison beginnt, sollten Sie Ihren Wildvorrat in der Gefriertruhe kontrollieren, am Besten reduzieren und gleich verarbeiten. So bleibt das hochwertige Fleisch in Bio-Qualität nicht zu lange in der Kühltruhe und es wird zugleich Platz für die kommende Saison geschaffen. Sebastian Kapuhs kocht mit Leidenschaft, probiert gern neue Rezepte zur Wildzubereitung und nutzt dazu Ideen aus aller Herren Länder. Dies sorgt für Abwechslung vom Standard-Wildbraten mit Rotkohl und Knödeln, denn Wildbret ist nicht nur 100 % Bio-Qualität und gesund, sondern auch extrem vielseitig zuzubereiten. Im folgenden Blogbeitrag beschreibt Sebastian Kapuhs die Zubereitung seiner Stockentensuppe Thai-Style.

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Lesezeit: 5 Minuten

Sebastian Kapuhs ist passionierter Jäger, Angler sowie leidenschaftlicher Koch. Sein Herz schlägt für eine regionale und saisonale Wild-Küche, die schnell und einfach in den Alltag zu integrieren ist. Über dieses Wildrezept sagt er: „Zugegeben, dieses Rezept nimmt etwas Zeit in Anspruch, doch Ausbeute und Geschmack sind aller Mühen wert. Knusprige Entenbrust, zarte Keulchen und eine Brühe mit richtig Power sind ein idealer Snack zu jeder Jahreszeit.“

ZUTATENLISTE FÜR MINDESTENS 4 PERSONEN

3 StundenFortgeschritten
  • 2 Stockenten (gerupft, küchenfertig)
  • 1 Bündel Suppengemüse
  • 1 Zwiebel
  • 2 Zehen Knoblauch
  • 1 Petersilienwurzel
  • 1 Möhre
  • 1 Bündel Lauchzwiebeln
  • 1 Bündel Petersilie
  • 250 Gramm Reisbandnudeln
  • 250 Gramm Champignons
  • 1 Zimtstange
  • 1 Sternanis
  • ½ Teelöffel Korianderpulver
  • 1 Limette
  • Salz und Pfeffer
  • Zucker
  • Butterschmalz

ZUBEREITUNG:

  1. Suppengemüse (Möhre und Sellerie) schälen und in Würfel schneiden, Zwiebel vierteln, Knoblauchzehen schälen und zerdrücken, Petersilie im Ganzen in einen großen Topf geben (drei bis vier Liter). Von den Stockenten die Keulen und Brüste auslösen. Die Karkasse ebenfalls in den Topf geben und mit kaltem Wasser auffüllen. Einen Suppenlöffel Pfefferkörner und einen Suppenlöffel Salz hinzugeben.
  2. Nun das Wasser zum Kochen bringen und abgedeckt für zwei Stunden auf kleiner Flamme köcheln lassen.
  3. Lauchzwiebeln, Möhre und Petersilienwurzel in feine Streifen schneiden, die Pilze halbieren. Stockentenbrüste und Keulen mit Salz und etwas Zucker würzen.
  4. Die Brühe durch ein Küchentuch in einen leeren Topf abseihen. Die Keulen in einer beschichteten Pfanne in Butterschmalz anbraten und anschließend mit den Gemüsestreifen in die Brühe geben. Die Pilze in der gleichen Pfanne braten und in den Topf geben. Für weitere 30 Minuten köcheln lassen.
  5. Das Fleisch von der erkalteten Karkasse lösen und ebenfalls zur Brühe geben. Während der letzten zehn Minuten die Nudeln, Sternanis und die Zimtstange hinzugeben (die Gewürze anschließend wieder aus der Suppe nehmen). Mit Salz, Pfeffer und Koriander abschmecken.
  6. Die Entenbrust scharf anbraten und bei niedriger Hitze circa zehn Minuten ziehen lassen. Zum Anrichten die Suppe in einen tiefen Teller geben, die Entenbrust aufschneiden und mit der Keule und einer Limettenscheibe zur Suppe geben.
  7. Für den Fall, dass zu viel Brühe im Topf mit den Karkassen und Gemüse zurückbleibt, diese einfach in Einmachgläser füllen und als Wildfond verwenden.


Viel Spaß beim Ausprobieren und Genießen!
Sebastian Kapuhs
Sebastian Kapuhs Kreativkoch Sebastian hat Kulturwissenschaften studiert, ist Jäger, Angler und passionierter Hobbykoch. Er ist selbstständig im Medienbereich tätig und Autor einer Vielzahl von Rezepten für unser Magazin.